Bánh hỏi heo quay ngoài là một món ăn thường ngày, còn mang đậm tính lễ nghi và được dùng trong các dịp quan trọng như đám giỗ, cưới hỏi, lễ Tết. Mang hương vị hài hòa của bánh hỏi mềm mịn, mỡ hành thơm lừng, thịt quay giòn rụm, món ăn này chinh phục được hầu hết những thực khách khó tính.

Giới thiệu về món bánh hỏi heo quay

Bánh hỏi là một biến thể của bún tươi, được làm từ gạo xay nhuyễn và ép thành sợi nhỏ, sau đó kết thành từng lớp mỏng như chiếc khăn xếp. Bánh hỏi thường được phết một lớp mỡ hành bên trên để tăng hương vị và độ béo.

Heo quay trong món ăn này là phần thịt ba rọi được quay sao cho lớp da giòn rụm, vàng ruộm, phần thịt mềm, ngọt, không bị khô. Khi ăn, bánh hỏi và thịt heo quay thường được dùng chung với rau sống, dưa góp và nước mắm chua ngọt để tạo nên một tổng thể hài hòa, hấp dẫn.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món bánh hỏi heo quay

Nguyên liệu phần bánh hỏi

• Bánh hỏi tươi: 500g đến 1kg (có thể mua sẵn ở chợ hoặc siêu thị)
• Hành lá: 50g
• Dầu ăn: khoảng 4 muỗng canh
• Muối: một ít

Nguyên liệu phần thịt heo quay

• Thịt ba rọi (ba chỉ) rút sườn: từ 700g đến 1kg
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
• Ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê
• Hành tím, tỏi băm nhuyễn: mỗi loại 1 muỗng cà phê
• Giấm trắng hoặc rượu trắng: 2 muỗng canh

Nguyên liệu pha nước mắm chua ngọt

• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
• Đường trắng: 2 muỗng canh
• Nước cốt chanh hoặc giấm: 1 muỗng canh
• Nước lọc: 3 muỗng canh
• Tỏi và ớt băm nhuyễn: tùy khẩu vị

Nguyên liệu rau ăn kèm

• Các Xà lách, rau thơm (húng quế, húng lủi), giá đỗ, dưa leo
• Dưa góp gồm: cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh ngâm chua ngọt

Hướng dẫn cách làm bánh hỏi heo quay tại nhà

Bước 1: Làm mỡ hành

Mỡ hành giúp bánh hỏi trở nên thơm ngon và đậm vị hơn. Để làm mỡ hành, rửa sạch hành lá rồi thái nhỏ. Cho một chút muối vào phần hành đã cắt để giữ màu xanh đẹp. Đun nóng dầu ăn rồi đổ vào hành, đảo đều. Mỡ hành nên được làm khi gần ăn để giữ được độ tươi ngon.

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt heo

Thịt ba rọi nên được chọn loại có lớp da dày, mỡ và nạc phân bố đều. Rửa sạch thịt với nước muối pha giấm hoặc rượu trắng để khử mùi hôi, sau đó dùng khăn sạch lau khô.

Dùng nĩa hoặc kim châm đều lên lớp da để tạo lỗ li ti giúp da dễ nổ giòn khi quay. Ướp phần thịt (không ướp phần da) với hỗn hợp muối, tiêu, ngũ vị hương, hành tỏi băm. Để thịt thấm gia vị ít nhất 2 tiếng hoặc để qua đêm trong tủ lạnh.

Phần da được thoa giấm hoặc rượu trắng nhiều lần, sau đó để da khô ráo hoàn toàn trước khi đem nướng. Đây là yếu tố quan trọng quyết định độ giòn của lớp da heo sau khi quay.

Bước 3: Quay thịt heo

Có thể sử dụng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc bếp than để quay thịt.

Nếu dùng lò nướng

Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C. Đặt thịt lên vỉ nướng, phần da quay lên trên. Nướng trong khoảng 30 phút, sau đó tăng nhiệt độ lên 230 – 250 độ C và nướng thêm 10 – 15 phút để lớp da nổ giòn.

Nếu dùng nồi chiên không dầu

Thực hiện tương tự với thời gian ngắn hơn tùy theo dung tích nồi. Tổng thời gian khoảng 25 – 30 phút.

Nếu dùng chảo hoặc bếp than

Lật đều các mặt để thịt chín từ từ. Tránh để lửa quá lớn vì sẽ khiến da cháy nhanh trong khi thịt bên trong chưa kịp chín.

Sau khi quay xong, để thịt nguội rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.

Bước 4: Pha nước mắm chua ngọt

Hòa tan đường cùng nước lọc, sau đó cho nước mắm và nước cốt chanh vào. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Cuối cùng, cho tỏi và ớt băm vào. Nước mắm nên có vị ngọt đầu lưỡi, mặn nhẹ và chua thanh để cân bằng vị béo của heo quay.

Bước 5: Chuẩn bị rau sống và dưa góp

Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để ráo. Dưa góp có thể làm bằng cách ngâm sợi cà rốt, đu đủ, củ cải trắng trong nước giấm đường khoảng 20 – 30 phút cho thấm.

Bước 6: Hấp nóng bánh hỏi

Nếu dùng bánh hỏi mua sẵn, nên hấp sơ lại để bánh mềm và nóng. Tránh hấp quá lâu vì sẽ khiến bánh bị nhão. Sau khi hấp, rưới đều mỡ hành lên từng lớp bánh.

Bước 7: Trình bày món ăn và thưởng thức

Xếp bánh hỏi đã thấm mỡ hành ra đĩa lớn, đặt các lát thịt heo quay lên trên hoặc bày riêng. Bên cạnh là rau sống, dưa góp và chén nước mắm chua ngọt. Có thể cuốn bánh hỏi, thịt quay, rau sống vào bánh tráng nếu muốn ăn kiểu cuốn.

Một số món ăn biến tấu phổ biến của bánh hỏi

Ngoài bánh hỏi heo quay, một số biến tấu khác của món ăn này cũng rất được yêu thích:

• Bánh hỏi lòng heo: Thay vì heo quay, món này dùng lòng heo luộc ăn kèm với bánh hỏi, mỡ hành và nước mắm gừng. Đây là món ăn sáng phổ biến ở miền Trung, đặc biệt là Bình Định.
• Bánh hỏi thịt nướng: Phổ biến ở miền Tây Nam Bộ, sử dụng thịt heo nướng ướp sả, tỏi, mật ong ăn kèm bánh hỏi và nước mắm chua ngọt.

Một số lưu ý khi làm món bánh hỏi heo quay

• Nên chọn thịt ba rọi có lớp da dày để khi quay da nổ giòn và không bị cứng.
• Bánh hỏi mua sẵn cần được hấp sơ lại cho mềm, tránh để lâu ngoài không khí vì bánh dễ bị khô.
• Mỡ hành nên được rưới lên bánh khi còn nóng để thấm đều và thơm ngon hơn.
• Nước mắm chua ngọt là yếu tố quan trọng giúp món ăn tròn vị. Cần pha theo tỷ lệ cân đối giữa mặn – ngọt – chua – cay.

Bánh hỏi heo quay là một món ngon cần sự cầu kỳ, khéo léo trong khâu thực hiện. Việc tự tay chuẩn bị món ăn này tại nhà sẽ mang đến trải nghiệm thú vị, đồng thời thể hiện sự chăm chút trong từng bữa cơm gia đình. Hy vọng rằng với hướng dẫn chi tiết trong bài viết này của tôi, bạn có thể tự tin vào bếp để làm nên đĩa bánh hỏi heo quay thơm ngon, chuẩn vị chiêu đãi cả nhà.